地場に根ざすスローライフスタイル

豆が煮えたら、ざるに豆を分けます。このときに煮汁は捨てずに取っておきます。煮あがった豆はまるで甘いサツマイモのようにほっこりと仕上がり、それだけでも食が進みそうです。

豆はすり潰してペースト状にします。機械でやると早いですが、家でやる場合は、すり鉢などでも十分です。

すり潰してペースト状の豆に能登揚げ浜塩田の塩と農家の方の自家製麹をしゃもじでザクザクと混ぜます。

その上で取り分けておいた“あめ”(豆の煮汁)を適量、混ぜて適度な堅さにします。

各材料が均等になるように混ぜ合わせます。そんなにきっちりと時間をかける必要は無いようです。混ぜ終わったら漬け物用の樽などに移し変えます

樽に入れたら、表面を均して平らにし、落し蓋を乗せて仕込みは完了。表面に白いかびが生えるので食べる時には表面だけ落とす。

このあとは温度を一定に保てる蔵などでおよそ8ヶ月間ほど寝かせる。食べれるのは秋になりそうですね。楽しみです。

作業が終わったら、火を囲んでほっとくつろぐ。“みそづくり”というイベントを通して、皆が一緒に作業をし、食事をし、会話をするという全体のプロセスがある意味でスローライフそのものなのだということに気付きました。

安全な食事、健全な食材と言う事は勿論ですが、その地域で何が採れるのか？、その季節に何をすべきなのか、どんなことを皆が考えているのか？いまそこに在るものに目を向ける事がスローライフスタイルということなのかもしれません。

そして何より大切なのは、おいしい物を皆で楽しく食べると言う事です。皆が口を揃えて「今日は何しにあつまったんやっけ？」と笑っていたのが印象的でした。